만드는 법

Coupe l'épaule d'agneau en morceaux d'environ 5 cm, sans trop la dégraisser, puis sale-la et poivre-la généreusement.
Fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte large à feu moyen-vif et fais dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces, par petites fournées, pendant 8 à 10 minutes.
Ajoute les gousses d'ail écrasées, le romarin et le laurier, puis laisse parfumer 1 minute en remuant.
Verse le lait pour recouvrir la viande, porte à frémissement puis baisse le feu au minimum. Le lait va cailler et se séparer en petits grumeaux dorés : c'est normal.
Couvre et laisse mijoter environ 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps et en veillant à ce que le liquide ne bouillonne pas trop fort, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
Retire la viande, puis fais réduire la sauce à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Rectifie l'assaisonnement, ajoute le zeste de citron si tu l'utilises, et remets la viande à réchauffer dans la sauce.
Sers chaud, accompagné de pommes de terre nouvelles rôties ou cuites à la vapeur.

Version d'hiver. Remplace l'agneau par de la poitrine de porc sans porc… ou simplement par du veau en sauce au lait, plus facile à trouver.

Avec ce qu'on trouve ici. Une épaule d'agneau de supermarché convient très bien ; demande au boucher de la couper en morceaux.

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