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일상 요리
Akassa aux haricots (akassa adowè)
Pâte de maïs fermentée servie avec une sauce de haricots niébé à l'huile de palme et à la tomate. Un repas complet et nourrissant, typique des marchés togolais.
재료
재료
Sauce
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Fais tremper les haricots niébé toute la nuit, puis cuis-les 40 minutes à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Mixe les tomates, l'oignon et le piment, puis fais-les revenir dans l'huile de palme chaude 10 minutes à feu moyen.
- Ajoute le concentré de tomate, le sel et le poivre, puis incorpore les haricots égouttés et un peu d'eau de cuisson.
- Laisse mijoter la sauce 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, délaye la pâte d'akassa dans un peu d'eau tiède pour la rendre souple.
- Fais cuire l'akassa à feu doux dans une casserole, en la remuant jusqu'à ce qu'elle se détache du fond, environ 15 minutes.
- Façonne l'akassa en boules ou en portions et sers-la avec la sauce aux haricots.
응용과 팁
Version au poisson. Ajoute du poisson fumé émietté dans la sauce pour plus de saveur.
Avec ce qu'on trouve ici. Si la pâte d'akassa est introuvable, utilise de la semoule de maïs fermentée ou de la polenta à la place.
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