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고기 요리
Aloo gosht
Ragoût pakistanais d'agneau mijoté avec des pommes de terre dans une sauce à base d'oignons, de tomates et d'épices. La viande devient fondante, la sauce se lie bien et les pommes de terre s'imprègnent de tous les parfums.
재료
재료
Sauce
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer les morceaux d'agneau sur toutes leurs faces à feu vif, puis réserve-les.
- Dans la même cocotte, fais revenir les oignons 12 à 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoute la pâte d'ail et gingembre, cuis 2 minutes, puis incorpore les tomates et la pâte de tomate et laisse fondre 8 minutes.
- Ajoute les épices (piment, coriandre, curcuma, cumin, laurier) et le yaourt, en remuant pour éviter que le yaourt ne tranche.
- Remets la viande, verse l'eau chaude, couvre et laisse mijoter à feu doux 1 heure.
- Ajoute les pommes de terre et poursuis la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les pommes de terre fondantes.
- Termine par le garam masala et la coriandre fraîche, rectifie le sel et sers chaud avec des chapatis.
응용과 팁
Version au poulet. Remplace l'agneau par 700 g de cuisses de poulet et réduis la cuisson du mijotage à 30 minutes avant d'ajouter les pommes de terre.
Version plus légère. Dégraisse la sauce avant de servir, en retirant le gras qui remonte en surface avec une cuillère.
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