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고기 요리
Animelle fritte (ris de veau frits)
Des ris de veau dégorgés, pochés puis panés et frits jusqu'à une croûte dorée et croustillante, à l'intérieur fondant et délicat. Ils se dégustent très chauds, arrosés de citron, comme en antipasto ou en plat de fête.
재료
재료
향신료 & 양념
영양 정보
628 kcal 1인분 기준
- 단백질
- 44.8 g
- 탄수화물
- 35.1 g
- 그중 당류
- 2.5 g
- 지방
- 32.7 g
- 식이섬유
- 2 g
재료와 ANSES의 Ciqual 성분표로 Ecomely가 계산한 추정치(곁들임과 기호에 따라 넣는 재료 제외).
만드는 법
- Fais dégorger les ris de veau pendant 2 heures dans l'eau froide additionnée de vinaigre, en changeant l'eau à mi-parcours.
- Pousse les ris dans une casserole d'eau frémissante, pocher 10 minutes, puis rafraîchis-les à l'eau froide et retire les membranes et nerfs.
- Presse légèrement les ris entre deux assiettes pour les raffermir, puis découpe-les en morceaux de 3 cm.
- Assaisonne-les de sel, poivre et thym, puis passe-les dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
- Fais chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole haute et plonge les morceaux par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée.
- Égoutte sur du papier absorbant et sale immédiatement.
- Sers chaud avec des quartiers de citron.
응용과 팁
Version au four. Enrobe les morceaux d'un peu d'huile et cuis-les au four à 220 °C pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Ecomely 오리지널 레시피.