만드는 법

Hache finement la viande de porc, le bœuf et le lard, puis mélange-les dans un saladier au froid.
Ajoute le sel de cure, les épices et l'ail écrasé, puis pétrі le tout 5 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène et collante.
Laisse reposer la farce au réfrigérateur pendant 12 heures pour que les saveurs se diffusent.
Rince le boyau à l'eau tiède, puis fixe l'embout d'un entonnoir à saucisse et remplis-le de farce sans trop serrer.
Noue les extrémités et pique le boyau à quelques endroits pour éviter les bulles d'air.
Pose les saucisses sur un linge propre et fais-les sécher 24 heures dans un endroit frais et aéré.
Pour la cuisson, plonge les pantlis dans de l'eau frémissante à 80 °C pendant 25 minutes, sans ébullition.
Égoutte et sers chaud avec les pommes de terre cuites à l'eau.

Version fumée. Fume les saucisses 1 heure au four à 80 °C avec des copeaux de bois de hêtre.

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