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아페리티프
Ashu-tuz (аш тұз)
Petites bouchées de viande de cheval ou de mouton séchée et salée, conservée longtemps grâce à la graisse. C'est un en-cas traditionnel, dégusté avec du thé ou offert aux hôtes.
재료
재료
향신료 & 양념
곁들임
만드는 법
- Coupe la viande en longues lanières fines d'environ 1 cm d'épaisseur, en suivant les fibres.
- Mélange le gros sel et le sel fin dans un bol et frotte généreusement les lanières.
- Dispose-les dans un plat, couvre et réserve au réfrigérateur 24 heures pour les saler en profondeur.
- Égoutte la viande et étale-la sur une grille aérée dans un endroit frais et sec, ou sèche-la 24 à 48 heures au réfrigérateur ouvert.
- Fais fondre la graisse de mouton à feu doux et laisse-la légèrement tiédir.
- Enrobe les morceaux de graisse fondue puis découpe-les en petites bouchées avant de servir.
응용과 팁
Version rapide. Fais sécher les lanières au four à 80 °C porte entrouverte pendant 3 heures, sans attendre plusieurs jours.
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