만드는 법

Rincez le bacon, placez-le dans une grande casserole avec les oignons coupés en deux, les feuilles de laurier et les grains de poivre, puis couvrez d'eau froide.
Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir à couvert 1 h 30 en surveillant le niveau d'eau.
Pendant ce temps, coupez le chou en quartiers, retirez le cœur et faites-le cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-le.
Ajoutez les pommes de terre épluchées dans le bouillon 20 minutes avant la fin de la cuisson du bacon.
Pour la sauce, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mouillez avec 250 ml de bouillon filtré, puis incorporez le persil et laissez épaissir 3 minutes.
Découpez le bacon en tranches, disposez-le avec le chou et les pommes de terre et nappez de sauce au persil.

Version au four. Badigeonnez le bacon de moutarde et de miel avant de le faire rôtir 30 minutes à 180 °C.

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