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디저트
Barbe de dragon (sucre filé)
Friandise filée très fine, faite de sirop de sucre étiré en mille fils, enrobant souvent des cacahuètes ou du sésame. Elle se mange croustillante et fondante, à la fin d'un repas de fête.
재료
재료
Garniture
취향에 따라
영양 정보
456 kcal 1인분 기준
- 단백질
- 6.9 g
- 탄수화물
- 67.3 g
- 그중 당류
- 55.2 g
- 지방
- 17 g
- 그중 포화지방
- 2.7 g
- 식이섬유
- 2.8 g
재료와 ANSES의 Ciqual 성분표로 Ecomely가 계산한 추정치(곁들임과 기호에 따라 넣는 재료 제외).
만드는 법
- Concasse grossièrement les cacahuètes et grille-les 5 minutes à sec à la poêle avec les graines de sésame.
- Oins généreusement une plaque ou un marbre avec un peu d'huile neutre, puis saupoudre de farine de maïs pour éviter que le sucre n'accroche.
- Dans une casserole, fais chauffer le sucre, l'eau et le sirop de maltose à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un sirop ambré à environ 140 °C.
- Retire du feu et laisse reposer 1 minute pour que le sirop épaississe légèrement.
- Trempe deux baguettes huilées dans le sirop et étire-le en tirant doucement pour former de fins fils, puis plie-les en double et recommence plusieurs fois.
- Dispose les fils sur la plaque farinée, parsème de cacahuètes et de sésame, puis roule ou plie l'ensemble.
- Laisse refroidir complètement avant de découper en morceaux ou de servir en nids.
응용과 팁
Parfum de rose. Ajoute 1 c. à café d'eau de rose à la fin de la cuisson pour un parfum floral léger.
Ecomely 오리지널 레시피.