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Bastani (glace au safran): 요리 사진
참고 사진: Ewan Munro from London, UK — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
디저트

Bastani (glace au safran)

Glace iranienne à base de crème et de lait, parfumée au safran, à la vanille, à l'eau de rose et garnie de pistaches. Sa texture est particulièrement moelleuse et étirable grâce à la cuisson de la base et à l'ajout de salep ou de maïzena.

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재료

재료

Parfum

향신료 & 양념

취향에 따라

만드는 법

  1. Fais infuser le safran dans 2 cuillères à soupe de lait chaud pendant 15 minutes.
  2. Fais chauffer le reste du lait avec la crème et les graines de la gousse de vanille jusqu'à frémissement.
  3. Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre, la maïzena et le sel jusqu'à obtenir une crème pâle.
  4. Verse peu à peu le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
  5. Cuis à feu doux en remuant sans cesse pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
  6. Ajoute l'infusion de safran et l'eau de rose, mélange puis laisse refroidir complètement au réfrigérateur 4 heures.
  7. Turbine ou baratte la crème dans une sorbetière selon le mode d'emploi, incorpore les pistaches concassées en fin de congélation et conserve au congélateur.

응용과 팁

Version sans sorbetière. Congèle la base dans un moule, en la fouettant toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour la rendre crémeuse.

Avec ce qu'on trouve ici. La vanille peut être remplacée par 1 c. à café d'extrait de vanille ; l'eau de rose se trouve dans les épiceries orientales.

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