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고기 요리
Batiburrillo
Ragoût paraguayen de tripes et d'abats mijotés au vin, à l'ail et au piment, relevé de saindoux. C'est un plat de fête populaire, parfait pour réchauffer une tablée nombreuse.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Rince longuement les tripes à l'eau froide, puis fais-les bouillir 10 minutes dans de l'eau salée, et égoutte-les.
- Coupe les tripes en lanières et le foie en morceaux.
- Fais fondre le saindoux dans une grande cocotte et fais revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoute les tripes et le foie et fais-les saisir 5 minutes à feu vif.
- Verse le vin, ajoute les tomates concassées, le piment haché, le paprika et l'origan.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 30, en remuant de temps en temps.
- Rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec du manioc bouilli.
응용과 팁
Version sans abats. Remplace les tripes et le foie par 800 g de jarret de bœuf coupé en morceaux, et prolonge la cuisson de 30 minutes.
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