만드는 법

Rince les cervelles à l'eau froide, retire les membranes et les petits vaisseaux sanguins, puis fais-les tremper 10 minutes dans de l'eau salée pour les raffermir.
Égoutte-les et coupe-les en morceaux d'environ 3 cm.
Hache finement les oignons, les tomates, les piments et le gingembre et l'ail en une pâte grossière.
Chauffe l'huile dans une grande poêle à feu moyen et fais dorer les oignons pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
Ajoute la pâte de tomate, le gingembre, l'ail et les épices sauf le garam masala, et fais revenir 5 minutes en ajoutant un peu d'eau si ça accroche.
Incorpore les morceaux de cervelle, mélange délicatement et laisse cuire 8 minutes à feu moyen en écrasant légèrement la chair.
Bats les œufs avec un peu de sel, verse-les sur la préparation et remue doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, environ 3 minutes.
Parsème de garam masala et de coriandre, rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec les pains.

Version plus légère. Remplace la moitié de la cervelle par du tofu ferme écrasé pour une version plus douce.

Avec ce qu'on trouve ici. Si la cervelle est introuvable, utilise des foies de volaille bien nettoyés, cuits 4 minutes de plus.

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