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아페리티프
Bolas de pescado
De petites boules de poisson frit, relevées d'oignon et de piment, croustillantes dehors et moelleuses dedans. On les mange en apéritif ou en accompagnement, souvent au retour du marché.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Retire les arêtes du poisson et hache-le finement au couteau ou au robot, sans le réduire en pâte.
- Épluche l'oignon, émince-le très fin, épépine le piment et hache-le. Ciselle le persil.
- Dans un saladier, mélange le poisson, l'oignon, le piment, le persil, l'œuf battu, la farine, la levure, le sel, le poivre et l'ail.
- Pétris 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Laisse reposer 10 minutes au frais.
- Façonne des boules de la taille d'une noix avec les mains légèrement mouillées.
- Chauffe l'huile dans une casserole à 170 °C environ. Plonge quelques boules à la fois et fais-les dorer 4 à 5 minutes en les retournant.
- Égoutte sur du papier absorbant et sers aussitôt, avec un filet de citron vert.
응용과 팁
Version sans friture. Dispose les boules sur une plaque huilée et cuis-les au four à 200 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le piment frais par une pincée de piment en poudre si nécessaire.
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