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고기 요리
Boudin créole
Boudin noir à la mode créole, préparé avec du sang de porc, des oignons, du piment et des herbes aromatiques comme le thym et le bois d'Inde. Plus relevé que le boudin européen, il se déguste grillé ou poêlé, souvent accompagné de bananes vertes.
재료
재료
Mélange
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Hache finement les oignons, les ciboules, l'ail et le piment épépiné, puis fais-les revenir à la poêle 5 minutes dans un peu de gras de porc.
- Coupe le gras de porc en petits dés et fais-le fondre à feu doux 10 minutes pour récupérer le saindoux.
- Trempe le pain dans un peu de sang, puis mélange le sang avec les oignons revenus, le gras, le thym, le bois d'Inde, le sel, le poivre et le girofle.
- Rince le boyau sous l'eau froide, puis remplis-le à l'aide d'un entonnoir avec la préparation, sans trop le serrer.
- Noue l'extrémité et pique le boudin avec une aiguille pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson.
- Plonge le boudin dans une casserole d'eau frémissante et laisse-le pocher 25 minutes à 85 °C, sans jamais faire bouillir.
- Égoutte le boudin, laisse-le refroidir puis fais-le griller ou poêler à feu moyen 3 à 4 minutes par face.
- Sers le boudin bien chaud avec les bananes vertes bouillies ou poêlées.
응용과 팁
Version aux herbes fraîches. Ajoute une poignée de persil et de ciboule supplémentaire dans la farce pour un goût plus frais.
Avec ce qu'on trouve ici. Le boyau naturel et le sang frais se trouvent chez un boucher, à défaut le sang en boîte convient parfaitement.
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