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고기 요리
Cabri au tamarin
Le cabri au tamarin est un plat de fête martiniquais où la viande de chèvre est marinée au rhum, à l'ail et au piment, puis mijotée avec de la pulpe de tamarin qui apporte une saveur acidulée. La viande devient tendre et parfumée, idéale pour les grandes tablé
재료
재료
Marinade
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Coupe la viande en morceaux de taille moyenne, rince-la puis sèche-la avec du papier absorbant.
- Écrase l'ail avec le piment, le thym, le sel et le poivre, puis ajoute le rhum et frotte la viande avec ce mélange.
- Laisse mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, ou idéalement toute une nuit.
- Dans une cocotte, fais chauffer l'huile et fais dorer les morceaux de cabri à feu vif sur toutes les faces, par petites quantités, 8 à 10 minutes.
- Ajoute les oignons émincés et laisse-les colorer 5 minutes en remuant.
- Dilue la pâte de tamarin dans l'eau chaude, verse-la dans la cocotte et ajoute la ciboule. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
- Rectifie l'assaisonnement, arrose de jus de citron vert et sers chaud avec la sauce.
응용과 팁
Version plus douce. Réduis le piment à un seul et ajoute une cuillère de miel au tamarin pour équilibrer l'acidité.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le cabri est introuvable, utilise de l'agneau d'épaule, dont la cuisson sera un peu plus courte, environ 1 h 30.
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