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아페리티프
Caricoles
Petits escargots de mer, les caricoles se mangent en apéritif sur la côte belge et à Bruxelles, souvent accompagnés d'un verre de genièvre. Leur chair ferme et iodée se extrait à l'aide d'une épingle et se trempe dans du beurre à l'ail.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Rince les caricoles à plusieurs eaux froides pour retirer le sable, puis laisse-les tremper 1 heure dans de l'eau salée pour qu'elles s'ouvrent et rejettent leur sable.
- Porte une grande casserole d'eau à ébullition, plonge-y les caricoles et laisse cuire 5 à 7 minutes. Égoutte-les et jette celles qui sont restées ouvertes.
- Prépare le beurre : écrase l'ail, mélange-le au beurre mou avec l'échalote, le persil, le jus de citron, un peu de poivre et le pastis si tu l'utilises.
- Extrais la chair de chaque caricole à l'aide d'une épingle ou d'un cure-dent, en retirant la petite pointe sombre.
- Sers les caricoles dans leur coquille, accompagnées du beurre persillé et de pain de campagne pour saucer.
응용과 팁
Au citron. Remplace le pastis par le zeste finement râpé d'un citron non traité.
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