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일상 요리
Charquican (charquicán)
Ragoût rustique andin à base de viande de lama ou de bœuf séchée et salée (charqui), de pommes de terre, de courge et de légumes. Plat de montagne, fortement nourrissant, servi chaud dans la plupart des foyers boliviens.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Fais tremper le charqui dans de l'eau froide pendant 12 heures en changeant l'eau deux ou trois fois, pour le dessaler, puis égoutte-le et coupe-le en morceaux.
- Fais revenir les morceaux de charqui dans l'huile chaude pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoute les oignons émincés, l'ail écrasé et le poivron coupé en dés ; laisse suer 5 minutes à feu moyen.
- Incorpore les tomates épluchées et coupées, la pâte de piment et le cumin, puis fais cuire 5 minutes en remuant.
- Verse l'eau, porte à ébullition puis couvre et laisse mijoter 30 minutes à feu doux.
- Ajoute les pommes de terre et la courge coupées en gros cubes, puis poursuis la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Rectifie l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, la viande étant déjà salée.
- Parsème de coriandre ciselée et sers bien chaud avec du riz blanc.
응용과 팁
Version végétarienne. Remplace le charqui par des champignons shiitaké séchés réhydratés et ajoute des fèves pour garder du corps.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de charqui, utilise 300 g de bœuf à braiser salé la veille, ou du jarret de bœuf séché d'un marché oriental.
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