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간식 & 베이킹
Chocolat ruby
Le chocolat ruby est une couverture rose à l'acidité fruitée, née de fèves de cacao spécifiques et sans ajout de colorant ni de fruit. Mis au point par Barry Callebaut en Belgique, il est utilisé en pâtisserie et en confiserie pour ses reflets rosés naturels.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
영양 정보
261 kcal 1인분 기준
- 단백질
- 2.3 g
- 탄수화물
- 20.9 g
- 그중 당류
- 17.5 g
- 지방
- 18 g
- 그중 포화지방
- 12 g
- 식이섬유
- 3.1 g
재료와 ANSES의 Ciqual 성분표로 Ecomely가 계산한 추정치(곁들임과 기호에 따라 넣는 재료 제외).
만드는 법
- Hache grossièrement le chocolat ruby avec un couteau si tu l'as en tablette.
- Fais fondre le chocolat au bain-marie, sans que l'eau touche le fond du récipient, en remuant doucement jusqu'à 40 °C.
- Si le chocolat semble trop épais, ajoute le beurre de cacao et remue jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Verse sur une feuille de papier cuisson et étale finement à la spatule.
- Parsème de noisettes concassées, de fleur de sel et de framboises lyophilisées si tu en utilises.
- Laisse cristalliser à température ambiante pendant environ 1 heure, puis casse en morceaux irréguliers.
응용과 팁
Écorce gourmande. Ajoute des pistaches et des éclats de biscuit émietté avant la prise pour un effet croquant.
Ecomely 오리지널 레시피.