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아페리티프
Chouchouk (chouchouk de cheval)
Saucisse sèche de cheval, fabriquée en boyau puis séchée et fumée, qu'on débite en fines tranches. Sa texture est ferme et son goût intense, épicé à l'ail et au poivre. Elle accompagne le thé et les repas festifs des steppes.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Coupe la viande et la graisse en très petits dés, puis hache-les au couteau ou passe-les au hachoir à grille fine.
- Écrase l'ail et mélange-le à la viande avec le sel, le poivre et les épices jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Rince le boyau à l'eau froide, puis remplis-le de farce en la tassant bien pour éviter les poches d'air, et ferme les deux extrémités avec de la ficelle.
- Suspends les saucisses dans un endroit frais et aéré (environ 10 à 15 °C) pendant 3 à 4 semaines, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher.
- Pour servir, coupe le chouchouk en fines rondelles à travers le boyau et présente-le sur une assiette avec du pain.
응용과 팁
Version rapide. Remplace le séchage long par un passage de 24 heures au réfrigérateur sous une légère pression ; la texture sera plus tendre.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace la viande de cheval par de la viande de bœuf maigre à 80 % et ajoute un peu de graisse de bœuf.
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