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생선 요리
Cod au gratin (morue gratinée)
Filets de morue pochés dans du lait puis recouverts d'une sauce crémeuse et d'une croûte de fromage gratiné. Plat réconfortant de la côte atlantique canadienne, servi en famille avec des pommes de terre.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Dans une casserole, porte le lait à frémissement avec l'oignon coupé en deux et les feuilles de laurier, puis laisse infuser 10 minutes hors du feu.
- Pendant ce temps, dépose les filets de morue dans un plat beurré et couvre-les de la moitié de l'infusion de lait, puis pousse-les à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effeuille.
- Égoutte le poisson en réservant le liquide de cuisson et émiette-le grossièrement, en retirant les arêtes.
- Fais fondre le beurre, ajoute la farine et cuis 1 minute, puis verse peu à peu le lait filtré et le liquide de cuisson en fouettant pour obtenir une béchamel lisse.
- Assaisonne de sel, poivre et muscade, puis incorpore la moitié du cheddar.
- Répartis le poisson émietté dans un plat à gratin, nappe de sauce, parsème de chapelure, du reste de cheddar et de persil.
- Enfourne 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Sers chaud avec des pommes de terre.
응용과 팁
Version aux crevettes. Ajoute 150 g de crevettes décortiquées à la sauce pour un gratin plus riche.
Avec ce qu'on trouve ici. Le cabillaud ou le lieu noir se substituent parfaitement à la morue.
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