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일상 요리
Cơm tấm (riz brisé grillé vietnamien)
Le cơm tấm, ou riz brisé, est le plat emblématique de Saigon : des brisures de riz parfumées, servies avec une côtelette de porc grillée, une omelette et un nuoc cham sucré-acidulé. Il se mange midi et soir dans les petites gargotes de la ville.
재료
재료
Marinade
Nuoc cham
향신료 & 양념
취향에 따라
만드는 법
- Rince les brisures de riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuis-les avec 1,5 fois leur volume d'eau 25 minutes à couvert et à feu doux.
- Mélange les ingrédients de la marinade et enrobe les côtelettes, puis laisse reposer au moins 30 minutes.
- Fais griller les côtelettes à la poêle bien chaude ou au gril, 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.
- Prépare le nuoc cham en mélangeant le nuoc mam, le sucre, l'eau, le jus de citron et le piment émincé jusqu'à dissolution du sucre.
- Fais une omelette fine avec les œufs battus et un peu de sel, puis coupe-la en lanières.
- Dresse le riz dans une assiette, ajoute la côtelette, l'omelette, le concombre et la tomate en tranches, puis arrose de nuoc cham.
응용과 팁
Avec ce qu'on trouve ici. Les brisures de riz sont rares en Europe : utilise du riz long et cuis-le un peu moins longtemps pour garder les grains bien séparés.
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