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아페리티프
Croquettes de crabe (croquettes crabe)
Petites croquettes dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, à base de chair de crabe relevée d'aromates créoles. Très présentes à l'apéritif et dans les ti-punchs de Guadeloupe.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Émiette finement la chair de crabe en retirant soigneusement les petits morceaux de carapace.
- Dans un saladier, mélange le crabe avec l'oignon, l'ail, le piment, le persil, la ciboule, le thym, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
- Ajoute l'œuf et la chapelure progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple qui tient en boulettes sans coller aux mains.
- Laisse reposer la pâte 10 minutes au frais pour qu'elle raffermisse.
- Façonne des petites croquettes ovales d'environ 4 cm de long, en les aplatissant légèrement.
- Fais chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole profonde et plonge les croquettes par petites quantités.
- Fais frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égoutte-les sur du papier absorbant et sers-les très chaudes avec des quartiers de citron vert.
응용과 팁
Version sans friture. Dispose les croquettes sur une plaque huilée et fais-les cuire 15 minutes au four à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le crabe de terre par du crabe en conserve bien égoutté ou par de la chair de surimi émiettée.
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