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간식 & 베이킹
Cuberdon
Petit bonbon gélifié en forme de cône, à la framboise et au parfum intense, né à Gand au XIXe siècle. Sa gelée translucide fond doucement en bouche, et on le déguste surtout à la fête des Cuberdons en Flandre.
재료
재료
Moule
향신료 & 양념
취향에 따라
만드는 법
- Dans une petite casserole, fais tremper la gélatine dans 60 ml d'eau froide pendant 10 minutes, puis réserve.
- Dans une casserole épaisse, porte à ébullition le sucre, le reste de l'eau et le sirop de glucose, sans remuer.
- Laisse cuire jusqu'à 120 °C au thermomètre, puis retire du feu et incorpore la gélatine égouttée en mélangeant.
- Ajoute la purée de framboise, l'extrait et le colorant si besoin, puis mélange vivement pour obtenir une masse homogène.
- Verse la préparation dans les moules coniques huilés ou des cornets, et laisse prendre à température ambiante pendant 3 heures.
- Démoule délicatement, roule chaque cuberdon dans le sucre glace et conserve-les dans une boîte hermétique.
응용과 팁
Version végétale. Remplace la gélatine par 4 g d'agar-agar, à faire bouillir 2 minutes avec le sucre.
Parfum cerise. Remplace la framboise par du jus de cerise et ajoute quelques gouttes d'extrait d'amande.
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