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아페리티프
Dalwada
Beignets croustillants à base de lentilles mungo trempées puis moulues grossièrement et parfumées de gingembre et de piment. Ils se mangent en en-cas, notamment au Rajasthan et au Gujarat, souvent avec un chutney vert.
재료
재료
Pâte
Garniture
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Rince les dals à l'eau claire, puis fais-les tremper 4 heures dans de l'eau froide.
- Égoutte-les et mixe-les grossièrement avec un peu d'eau, sans obtenir une pâte lisse : la texture doit rester granuleuse.
- Ajoute l'huile, le sel, le cumin, le curcuma et le bicarbonate, puis mélange. Fouette énergiquement 2 minutes pour aérer la pâte.
- Émince finement l'oignon, râpe le gingembre et hache les piments. Incorpore-les à la pâte avec la coriandre.
- Chauffe l'huile de friture à 170 °C. Forme de petites galettes avec les mains humides.
- Plonge-les dans l'huile et fais frire 5 à 6 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud avec le chutney.
응용과 팁
Version cuite à la vapeur. Pour une version plus légère, forme les galettes et cuis-les à la vapeur 15 minutes, puis fais-les dorer une minute à la poêle.
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