Dolmas de légumes (memulaim)

만드는 법

1. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le.
2. Faites revenir l'oignon haché fin dans l'huile d'olive 5 minutes, sans coloration. Ajoutez le riz, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis mélangez 1 minute.
3. Hors du feu, incorporez le persil, la menthe et le jus de citron à la farce.
4. Coupez le chapeau des courgettes et poivrons, puis videz-les à la cuillère-parisienne. Pour les aubergines, creusez-les en gardant une paroi d'environ 5 mm, sans les percer.
5. Remplissez les légumes aux trois quarts avec la farce (le riz doit encore gonfler), puis refermez avec leur chapeau ou une rondelle de tomate.
6. Disposez les légumes serrés dans une grande cocotte. Mélangez les tomates pelées, le concentré et l'eau chaude, salez et versez autour des légumes.
7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes, en vérifiant que le riz est tendre. Laissez tiédir avant de servir avec la sauce et du yaourt.