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Dondurma: 요리 사진
참고 사진: E4024 — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
디저트

Dondurma

Glace turque épaisse et élastique, parfumée au mastic et à la fleur de salep qui lui donne sa texture qui s'étire. Elle se déguste traditionnellement dans les ruelles d'Istanbul et d'Ankara.

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재료

재료

향신료 & 양념

취향에 따라

만드는 법

  1. Pile les larmes de mastic avec une pincée de sucre dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre très fine.
  2. Dans une casserole, délaye la maïzena et le salep dans 100 ml de lait froid pour éviter les grumeaux.
  3. Ajoute le reste du lait, le sucre et le mastic pilé, puis fais chauffer à feu moyen en remuant sans cesse.
  4. Lorsque le mélange épaissit et frémit, laisse cuire encore 5 minutes en tournant pour qu'il devienne lisse et nappant.
  5. Ajoute la crème liquide et l'eau de fleur d'oranger, puis laisse refroidir en remuant de temps en temps.
  6. Verse la préparation dans un récipient, couvre-la et place-la au congélateur 3 heures en la remuant toutes les 30 minutes.
  7. Bats énergiquement la glace au batteur pour la rendre crémeuse, puis remets-la au congélateur 2 heures avant de servir en boules.

응용과 팁

Au pistache. Ajoute 50 g de pistaches concassées à la fin du mélange avant la mise au froid.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le salep est introuvable, double la dose de maïzena et ajoute 1 cuillère de fécule de pomme de terre pour une texture élastique proche.

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