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아페리티프
Droëwors
Saucisse sèche fine et coriandrée, cousine du biltong, très prisée en Namibie et en Afrique du Sud comme en-cas nomade. Elle se conserve longtemps et se grignote en tranches fines.
재료
재료
향신료 & 양념
만드는 법
- Rince les boyaux et fais-les tremper 30 minutes dans l'eau tiède additionnée d'un peu de vinaigre.
- Hache finement la viande, puis mélange-la avec la graisse, le sel, la coriandre, le poivre, le piment et le clou de girofle.
- Ajoute le vinaigre peu à peu et pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène et collante.
- Monte la farce dans un boyau à l'aide d'un entonnoir à saucisses, en tassant bien pour éviter les poches d'air.
- Pique les saucisses à intervalles réguliers pour laisser s'échapper l'air, puis forme des tours et attache-les avec de la ficelle.
- Suspends-les dans un endroit sec et bien ventilé 3 à 5 jours jusqu'à ce qu'elles soient fermes et sèches au toucher.
응용과 팁
Sans boyau. Forme la farce en rouleau dans du film alimentaire, puis fais-la sécher au réfrigérateur sur une grille pendant 4 jours.
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