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고기 요리
Ebirungi by'ente (ragoût d'abats de bœuf)
Ragoût mijoté d'abats de bœuf (tripes, foie, cœur) dans une sauce tomate-oignon légèrement pimentée. Un classique des maisons ougandaises, servi chaud avec du matooke ou du riz.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Lave les abats à l'eau citronnée puis rince-les abondamment. Coupe les tripes et le cœur en morceaux de 3 cm, et le foie en cubes.
- Fais chauffer l'huile dans une grande casserole et fais revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.
- Ajoute les abats et fais-les dorer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rosée.
- Incorpore les tomates râpées, la pâte de tomate, le piment épépiné et haché, puis laisse compoter 5 minutes.
- Verse l'eau, ajoute le bouillon cube, le curcuma, le sel et le poivre. Couvre et laisse mijoter à petit feu pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les tripes soient tendres.
- Termine par un filet de jus de citron vert et parsème de coriandre ciselée avant de servir chaud.
응용과 팁
Version plus douce. Retire les graines du piment et remplace le piment vert par un poivron rouge pour une saveur plus fruitée sans piquant.
Avec ce qu'on trouve ici. Si les abats sont difficiles à trouver, remplace-les par du bœuf à mijoter coupé en morceaux, en prolongeant la cuisson d'environ 30 minutes.
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