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간식 & 베이킹
Gâteau de lune (mooncake)
Petit gâteau rond à la pâte tendre et dorée, fourré de pâte de haricots mungo ou de lotus et souvent d'un jaune d'œuf salé. Il se déguste pendant la fête de la mi-automne, quand on admire la pleine lune.
재료
재료
Pâte
Garniture
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Mélange le sirop de maltose, l'huile et l'eau alcaline dans un saladier jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
- Ajoute la farine et pétris doucement une dizaine de minutes jusqu'à une pâte souple et non collante. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Divise la garniture en 8 boules et les jaunes d'œufs salés en 4 moitiés, que tu enfermes au centre de 4 boules de pâte de haricots.
- Divise la pâte en 8 morceaux, aplatis-les en disques, puis enferme chaque boule de garniture en refermant soigneusement la pâte.
- Dépose les gâteaux dans un moule à mooncake ou entre tes mains pour imprimer le motif, puis place-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonne la surface de jaune d'œuf battu et saupoudre de sésame.
- Enfourne à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée. Laisse refroidir au moins 2 heures avant de déguster pour que la pâte se raffermisse.
응용과 팁
Version à la pâte de lotus. Remplace la pâte de haricots mungo par de la pâte de lotus sucrée, plus douce et plus onctueuse.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le maltose est introuvable, utilise du miel ou du sirop de glucose en quantité identique.
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