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아침 식사
Gibna rumi (fromage salé fermenté)
Un fromage de brebis salé et affiné, au goût puissant et légèrement piquant, traditionnellement conservé dans la saumure. Il accompagne les repas et les petits-déjeuners, souvent en tranches fines.
재료
만드는 법
- Chauffe le lait de brebis à 32 °C, puis ajoute la présure diluée et mélange doucement.
- Couvre et laisse reposer 45 minutes jusqu'à la prise du caillé.
- Coupe le caillé, laisse-le reposer 10 minutes, puis égoutte dans une mousseline pendant environ 6 heures.
- Démoule le fromage, pèse-le et place-le dans un récipient en verre ou en inox.
- Prépare une saumure en dissolvant le sel dans l'eau, puis recouvre complètement le fromage.
- Laisse affiner au frais 3 à 4 semaines en vérifiant que le fromage reste immergé, puis sers en tranches fines.
응용과 팁
Adoucir le goût. Rince le fromage à l'eau claire avant de le servir pour atténuer le sel.
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