아페리티프
하카를 (아이슬란드식 발효 상어)
하카를은 그린란드상어를 발효시킨 뒤 몇 달 동안 말려 만드는 음식으로, 살이 단단해지고 암모니아 향이 아주 강하게 올라옵니다. 아이슬란드의 대표 음식으로, 전통적으로 소금 생선 축제인 Þorrablót 때 작은 조각으로 잘라 먹습니다.
재료
재료
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- 하카를을 포장에서 꺼내고, 작은 칼로 가장자리의 갈색 마른 껍질을 떼어 낸다.
- 살을 2~3cm 크기의 큐브로 자르고, 너무 마르거나 누렇게 변한 부분은 버린다.
- 조각을 찬물에 살짝 헹궈 표면의 여분을 없앤 뒤, 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 닦는다.
- 접시에 큐브를 담아 차갑게 내고, 버터를 바른 호밀빵 조각과 함께 낸다.
- 진한 냄새와 강한 맛을 잡아 주도록 작은 잔의 슈냅스를 함께 곁들인다. 전통적인 조합이다.
응용과 팁
플래터 맛보기. 하카를을 삶은 감자, 버터, 피클 몇 개와 함께 담아 내면 부드럽게 이 음식을 맛볼 수 있다.
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