함부르게르뤼그 (훈제 돼지 등심)

만드는 법

1. 소금, 설탕, 으깬 노간주나무 열매, 후추를 섞어 드라이 브라인(건식 염장 양념)을 만들어.
2. 고기에 이 혼합물을 넉넉히 문지르고 서늘한 곳에서 24시간 동안 재워 둬.
3. 고기를 찬물에 헹구고 물기를 꼼꼼하게 닦아.
4. 등심을 유산지로 감싸고 월계수 잎과 함께 그릇에 담아.
5. 120°C 오븐에서 약 90분 동안 익혀. 중심 온도계가 65°C를 가리킬 때까지 구워.
6. 고기 표면에 당밀이나 꿀을 바른 다음, 훈연기가 있다면 바비큐에서 살짝 훈연하고, 없다면 뚜껑을 덮은 팬에 약한 불로 5분 정도 익혀.
7. 완전히 식힌 뒤 얇게 썰어 차갑게 내어 줘.