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고기 요리
Hjortekjøtt (viande de cerf)
Rôti ou escalope de cerf poêlé et mijoté dans une sauce crémeuse parfumée aux baies de genièvre. Viande maigre et au goût soutenu, traditionnellement servie avec des airelles pour contrebalancer son goût.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Coupe la viande en tranches épaisses d'environ 2 cm et assaisonne-les de sel, de poivre et de thym.
- Chauffe l'huile dans une cocotte à feu vif et saisis la viande 2 minutes de chaque côté, puis réserve-la.
- Baisse le feu, ajoute l'oignon émincé et fais-le revenir 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoute les baies de genièvre écrasées et la farine, puis remue 1 minute avant de verser le bouillon petit à petit.
- Remets la viande dans la sauce, couvre et laisse mijoter à feu doux 25 minutes.
- Ajoute la crème et la confiture d'airelles, puis laisse réduire encore 5 minutes en remuant.
- Sers la viande nappée de sauce, avec les pommes de terre au four et les airelles fraîches.
응용과 팁
Version rôtie. Rôtis un filet entier 15 minutes à 200 °C, puis laisse-le reposer 10 minutes avant de le trancher et de le servir avec la sauce.
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