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Ikarrat: 레시피 일러스트
생선 요리

Ikarrat

Filets de poisson salés puis fumés lentement, à la chair ferme et au goût profond. Le poisson fumé accompagne le pain et les repas quotidiens, et se conserve longtemps grâce au sel et à la fumée.

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재료

재료

향신료 & 양념

취향에 따라

곁들임

만드는 법

  1. Mélange le sel, le sucre et le poivre dans un bol.
  2. Frotte les filets de poisson avec ce mélange, puis dépose l'aneth dessus.
  3. Place les filets dans un plat, couvre et réfrigère 12 heures en les retournant une fois.
  4. Rince rapidement les filets à l'eau froide et éponge-les soigneusement.
  5. Laisse-les sécher à l'air libre 1 heure pour former une pellicule.
  6. Fume les filets à feu très doux, à environ 60 °C, pendant 2 heures avec les copeaux de bois, ou cuis-les à four doux à 80 °C avec un peu de paille fumée.
  7. Laisse refroidir complètement avant de conserver au réfrigérateur.

응용과 팁

Sans fumoir. Au four doux avec un peu de paprika fumé ajouté au sel, on obtient un goût proche.

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