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소스 & 기본 재료
Kajmak
Crème caillée épaisse, salée et onctueuse, obtenue en faisant mûrir longuement du lait cru chauffé. On l'étale sur le pain, la polenta ou les viandes grillées, et il tient une place centrale dans la cuisine balkanique.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
영양 정보
328 kcal 1인분 기준
- 단백질
- 9.8 g
- 탄수화물
- 14.1 g
- 그중 당류
- 13.8 g
- 지방
- 25.5 g
- 그중 포화지방
- 17.3 g
재료와 ANSES의 Ciqual 성분표로 Ecomely가 계산한 추정치(곁들임과 기호에 따라 넣는 재료 제외).
만드는 법
- Versez le lait dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse, sans le laisser bouillir.
- Laissez cuire doucement pendant environ 1 heure, sans remuer, jusqu'à ce qu'une peau épaisse se forme à la surface et que le lait réduise de moitié.
- Retirez la peau à l'aide d'une écumoire, déposez-la sur une assiette et réservez.
- Continuez à faire réduire le lait et récupérez les peaux successives jusqu'à épuisement.
- Mélangez ces couches avec la crème fraîche, le beurre et le sel, puis tassez dans un récipient.
- Laissez reposer au réfrigérateur 12 heures avant de servir, pour que le kajmak prenne sa texture ferme et sa saveur.
응용과 팁
Version rapide. Mélangez simplement 200 g de crème épaisse avec 50 g de fromage blanc et une pincée de sel, sans cuisson.
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