만드는 법

Coupe la viande en gros morceaux, puis place-les dans un plat avec l'ail écrasé, le vinaigre, les herbes et un peu de sel. Laisse mariner au réfrigérateur 4 heures au minimum.
Préchauffe le four à 160 °C.
Égoutte la viande et saisis-la dans l'huile chaude, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces.
Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon et les carottes en dés, puis ajoute le concentré de tomate et mélange 1 minute.
Remets la viande, déglace avec la marinade filtrée et le bouillon, et porte à frémissement.
Couvre et enfourne pendant 2 heures à 160 °C, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement.
Retire les herbes, rectifie l'assaisonnement et sers avec la sauce de cuisson et du pain.

Version mijotée sur le feu. Au lieu du four, laisse cuire à feu très doux sur la plaque pendant 2 heures, à couvert.

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