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고기 요리
Kavurma (viande confite turque)
Viande de bœuf ou d'agneau cuite lentement dans sa graisse jusqu'à être confite et brune, typique d'Anatolie. Conservée dans son gras, elle se garde plusieurs semaines et se réchauffe à la poêle avec des œufs ou des légumes.
재료
재료
향신료 & 양념
곁들임
만드는 법
- Coupe la viande en cubes d'environ 2 cm et la graisse en petits dés.
- Fais fondre la graisse dans une grande sauteuse à feu moyen jusqu'à obtenir environ 4 cuillères de gras clair.
- Ajoute la viande, sale, poivre et fais-la saisir 10 minutes en remuant pour la colorer de tous les côtés.
- Ajoute les oignons émincés, l'ail écrasé et le cumin, puis fais revenir 10 minutes jusqu'à ce que les oignons dorent.
- Incorpore le paprika et les tomates râpées, couvre et laisse mijoter à feu très doux 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps.
- Quand la viande est tendre et que son jus s'est évaporé, laisse-la frire à découvert encore 10 minutes pour la rendre bien brune et croustillante.
- Assaisonne de piment et sers chaud, ou conserve dans un pot couvert de graisse.
응용과 팁
Kavurma d'agneau. Remplace le bœuf par de l'épaule d'agneau et ajoute une pincée de cannelle pour un goût plus parfumé.
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