만드는 법

Cuis les pommes de terre épluchées à l'eau bouillante salée 20 minutes, puis écrase-les finement.
Mélange la purée avec la viande hachée, l'œuf, le persil, le cumin, le sel et le poivre. Pétris jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Forme des boulettes de la taille d'une noix à la main humide.
Fais revenir l'oignon dans l'huile d'olive 6 minutes à feu moyen, puis ajoute l'ail et le paprika 1 minute.
Ajoute les tomates, le concentré, la harissa et le laurier. Laisse mijoter 10 minutes.
Dépose délicatement les boulettes dans la sauce, couvre et laisse cuire à feu doux 20 minutes en secouant doucement la casserole.
Vérifie la cuisson de la viande, rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du pain.

Version végétarienne. Remplace la viande par des pois chiches écrasés et du fromage frais pour des boulettes tout aussi moelleuses.

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