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일상 요리
Kenkey (maïs fermenté)
Pâte de maïs fermentée, cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier, au goût légèrement acidulé. Elle accompagne les plats en sauce et les poissons grillés.
재료
재료
Fermentation
향신료 & 양념
곁들임
만드는 법
- Dans un grand saladier, mélange la farine de maïs avec la levure et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide.
- Couvre et laisse fermenter à température ambiante pendant 48 heures, jusqu'à ce que la pâte sente légèrement l'aigre.
- Égoutte la pâte et mélange-la avec le sel.
- Lave les feuilles de bananier, passe-les rapidement sur une flamme pour les assouplir, puis découpe-les en carrés de 20 cm.
- Prélève une poignée de pâte, forme une boule et enveloppe-la dans une double feuille de bananier en la fermant bien.
- Dispose les paquets dans une marmite avec un fond d'eau, couvre et cuis à la vapeur pendant 1 h 30, en ajoutant de l'eau si besoin.
- Laisse refroidir avant de déballer et de servir.
응용과 팁
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de feuilles de bananier, utilise du papier cuisson double épaisseur ou du papier aluminium.
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