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고기 요리
Khoresh-e bademjan (khoresh-e bâdemjân)
Ragoût iranien à l'aubergine frite, à la tomate et au curcuma, parfumé au citron séché qui apporte une acidité profonde. Mijoté longuement avec de l'agneau, il se sert sur un riz blanc parfumé.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Pèle les aubergines en bandes, coupe-les en rondelles épaisses et fais-les dorer dans 2 cuillères d'huile à feu moyen, puis réserve.
- Fais revenir l'agneau dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis retire-le.
- Émince les oignons et fais-les blondir dans la même cocotte pendant 8 minutes.
- Ajoute le concentré de tomate, le curcuma et la cannelle, puis remets la viande.
- Couvre d'eau à hauteur, ajoute les citrons séchés percés de quelques coups de couteau et laisse mijoter à couvert 60 minutes.
- Ajoute les tomates coupées en dés et laisse mijoter encore 20 minutes.
- Incorpore les aubergines, poursuis la cuisson 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Rectifie l'assaisonnement et sers avec le riz blanc.
응용과 팁
Version végétarienne. Remplace l'agneau par des pois chiches cuits et ajoute 20 minutes de cuisson en plus pour les aubergines.
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