만드는 법

Rincez le boulgour, couvrez-le d'eau froide et laissez-le gonfler 20 minutes, puis égouttez en pressant bien.
Faites revenir un oignon émincé dans 2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la viande et les épices et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa couleur rose.
Ajoutez les pignons et le persil haché, rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Pétrissez le boulgour égoutté avec le sel et le reste de l'oignon râpé jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Étalez la moitié de la pâte de boulgour au fond d'un plat à four huilé, puis répartissez uniformément la farce.
Recouvrez avec le reste de la pâte, lissez la surface et tracez des losanges avant de l'arroser d'huile d'olive.
Enfournez à 200 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, puis découpez et servez tiède.

Version végétarienne. Remplacez l'agneau par des lentilles cuites écrasées avec des oignons caramélisés.

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