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고기 요리
Kuyrdak (kuirdak)
Plat national kirghize à base d'abats et de viande d'agneau ou de cheval, saisis puis mijotés avec de l'oignon. Il est servi chaud, en pièces tendres et juteuses, lors des grandes réunions et des fêtes familiales.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Coupe l'épaule d'agneau en morceaux d'environ 3 cm et les rognons en lamelles, puis réserve le foie coupé en gros dés.
- Émince les oignons en demi-lunes et le poivron en lanières, puis écrase l'ail.
- Fais chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu vif et saisis la viande pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Ajoute les oignons, le poivron et l'ail, puis fais revenir 5 minutes en remuant.
- Incorpore le foie et les rognons, assaisonne avec le sel, le poivre et le cumin, puis cuis 5 minutes à feu vif.
- Verse le vinaigre et laisse-le s'évaporer, puis couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
- Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutte-les.
- Dresse le kuyrdak bien chaud avec les pommes de terre et parsème de piment vert si tu aimes.
응용과 팁
Version au bœuf. Remplace l'agneau par du bœuf à braiser et prolonge la cuisson de 15 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu ne trouves pas de foie et de rognons d'agneau, utilise du foie de veau ou de volaille.
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