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고기 요리
Lechona
Plat festif de la région du Tolima et du Huila, où un porc entier est farci de riz, de pois cassés, d'oignon et d'épices, puis cuit longuement au four. Traditionnellement servi lors des fêtes et des grandes réunions familiales.
재료
재료
Farce
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- La veille, fais tremper les pois cassés dans l'eau froide, puis fais-les cuire 45 minutes à petit feu et égoutte-les.
- Découpe la viande en gros morceaux, frotte-la avec l'ail écrasé, le sel, le poivre, le cumin et le curcuma, puis laisse mariner une nuit au frais.
- Fais revenir l'oignon et les poivrons émincés dans l'huile pendant 10 minutes, puis mélange-les au riz cuit et aux pois cassés.
- Ajoute les petits pois et la coriandre hachée, et rectifie l'assaisonnement du mélange.
- Préchauffe le four à 180 °C. Dispose les feuilles de bananier sur une grande plaque, puis dépose la viande au centre et la farce par-dessus.
- Referme les feuilles en paquet bien serré et enveloppe le tout de papier aluminium pour éviter les fuites.
- Enfourne 4 à 5 heures à 160 °C en contrôlant l'humidité ; sers chaud en découpant la lechona par tranches.
응용과 팁
Version simplifiée. Utilise une cocotte couverte au four avec 1,5 kg de poitrine de porc et réduis la cuisson à 2 heures.
Avec ce qu'on trouve ici. Si les feuilles de bananier manquent, enveloppe bien le paquet dans du papier cuisson puis dans de l'aluminium.
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