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Maaslander (fromage de Maasland): 레시피 일러스트
소스 & 기본 재료

Maaslander (fromage de Maasland)

Fromage à pâte mi-dure originaire de la région de Maasland, reconnaissable à sa saveur douce et légèrement beurrée. Il est souvent proposé jeune dans les plateaux de fromages néerlandais.

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재료

재료

Saumurage

만드는 법

  1. Chauffe le lait à 31 °C dans une grande cuve propre, ajoute le ferment lactique et laisse reposer 45 minutes.
  2. Incorpore la présure diluée, mélange doucement et laisse coaguler 35 minutes jusqu'à obtenir un caillé net.
  3. Coupe le caillé en grains de la taille d'un grain de riz, puis remue 10 minutes pour l'assécher légèrement.
  4. Retire une partie du petit-lait et chauffe doucement à 36 °C en remuant encore 15 minutes.
  5. Moule le caillé, presse 90 minutes en retournant le fromage à mi-parcours.
  6. Sale-le dans une saumure froide pendant 12 heures, puis affine-le 3 semaines à 12 °C en le retournant chaque jour.

응용과 팁

Version jeune. Arrête l'affinage à 2 semaines pour obtenir une saveur plus douce.

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