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일상 요리
Maniçoba
Plat emblématique de l'État du Pará, la maniçoba est un ragoût noir et profond à base de feuilles de manioc pilées et longuement cuites pour neutraliser leurs toxines. On le mange traditionnellement à Belém, souvent le week-end, accompagné de farine de manioc
재료
재료
Garniture
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Dessale le charqui et les oreilles de porc la veille en les changeant plusieurs fois d'eau, puis fais-les cuire 1 h dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Hache finement les feuilles de manioc au couteau ou au robot, puis rince-les soigneusement.
- Dans une grande cocotte, fais revenir l'oignon, l'ail et le poivron émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Ajoute le porc et le lard coupés en morceaux, fais-les dorer 10 minutes à feu moyen.
- Incorpore les feuilles de manioc, le charqui et les oreilles de porc égouttés, le piment, le laurier, le cumin et l'eau.
- Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant au moins 6 à 8 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- En fin de cuisson, rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre ; la préparation doit être très épaisse et d'un vert sombre.
- Sers chaud avec du riz blanc, de la farine de manioc et des tranches de banane plantain frite si tu le souhaites.
응용과 팁
Version végétarienne. Remplace les viandes par des champignons shiitaké et des haricots noirs, et ajoute une cuillère de pâte de piment pour garder du caractère.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu ne trouves pas de feuilles de manioc, utilise des épinards mélangés à des feuilles de chou, en comptant un temps de cuisson plus court.
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