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Marron glacé: 요리 사진
참고 사진: "passamanerie" / flaviab — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
디저트

Marron glacé

Une châtaigne confite dans un sirop de sucre puis glacée, à la chair fondante et au parfum délicat. C'est une spécialité de confiserie des fêtes, surtout en Ardèche et en Italie du Nord, offerte à Noël.

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재료

재료

Sirop

취향에 따라

만드는 법

  1. Incise chaque marron sur le côté bombé, fais-les bouillir 10 minutes dans une casserole d'eau, puis pèle-les à chaud en retirant la peau brune.
  2. Fais cuire les marrons pelés dans de l'eau frémissante 20 minutes pour les attendrir, puis égoutte-les.
  3. Prépare un premier sirop avec 200 g de sucre et 25 cl d'eau, porte à ébullition et plonge-y les marrons 1 heure à feu doux, sans bouillir.
  4. Égoutte les marrons et prépare un sirop plus concentré avec 400 g de sucre, 75 cl d'eau, la vanille et le citron.
  5. Remets les marrons dans ce sirop et laisse-les confire 2 heures à feu très doux, en veillant à ce qu'ils restent immergés.
  6. Laisse-les refroidir dans le sirop toute une nuit, puis égoutte-les sur une grille.
  7. Prépare un dernier sirop avec 200 g de sucre et 1 c. à soupe d'eau, cuit jusqu'à 115 °C, puis nappe-les un par un.
  8. Laisse sécher sur une grille huilée et conserve dans une boîte hermétique.

응용과 팁

Parfum au rhum. Ajoute une cuillère de rhum ambré au dernier sirop pour un goût plus chaleureux.

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