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생선 요리
Masgouf
Le masgouf est le plat national irakien : une carpe du Tigre ou de l'Euphrate ouverte en papillon, salée et grillée lentement sur un feu de bois, face à la chair. On le mange sur les rives des fleuves, servi avec des oignons, du tomate et du pain.
재료
재료
Marinade
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Vide le poisson, écaille-le et ouvre-le en papillon en gardant la peau intacte, puis rince-le et sèche-le.
- Pratique deux ou trois entailles profondes dans la chair, sans traverser la peau.
- Mélange le sel, le curcuma, le cumin, le poivre, l'ail, le jus de citron et l'huile, puis frotte généreusement l'intérieur et les entailles.
- Laisse mariner 30 minutes au frais.
- Fixe le poisson sur une tige ou une grille, côté chair tourné vers le feu, et grille sur braises tièdes environ 20 minutes.
- Retourne-le une fois, côté peau exposé au feu, et poursuis la cuisson jusqu'à ce que la chair se détache facilement, environ 10 minutes supplémentaires.
- Sers avec les oignons émincés, les tomates tranchées, le persil et du pain plat.
응용과 팁
Au four. Pose le poisson côté chair vers le haut sur une plaque et cuis à 220 °C pendant 25 à 30 minutes, puis passe 2 minutes sous le gril pour colorer.
Avec ce qu'on trouve ici. La carpe se trouve souvent en poissonnerie ; à défaut, prends de la truite ou du bar entier, en réduisant la cuisson de 5 minutes.
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