미크바스 (토마토와 양고기를 넣은 향신료 밥)

만드는 법

1. 쌀을 맑은 물이 거의 투명해질 때까지 헹군 뒤 30분 동안 불려 줘.
2. 큰 냄비에 기의 절반을 두르고 양고기 조각을 8분 동안 노릇하게 구워 줘.
3. 양파를 얇게 썰어 넣고 10분 동안 노릇하게 볶아 줘.
4. 마늘, 향신료, 토마토 페이스트, 간 토마토를 넣고 5분 동안 졸여 줘.
5. 물을 붓고 구멍을 낸 건조 라임을 넣은 다음 소금과 후추로 간을 해서 고기가 부드러워질 때까지 40분 동안 약하게 끓여 줘.
6. 고기를 건져 따뜻하게 보관해 둬. 육수의 양을 재어 보면 쌀 양의 두 배 정도 필요해.
7. 육수를 끓인 다음 물기를 뺀 쌀을 넣고 중불에서 12분 동안 익혀 줘. 국물이 거의 다 흡수되면 돼.
8. 뚜껑을 덮고 불을 가장 약하게 줄인 뒤 15분 동안 뜸을 들여 줘.
9. 큰 접시에 밥을 펼쳐 담고 그 위에 양고기를 올린 뒤 남은 녹인 기를 뿌려 내면 완성이야.