만드는 법

Nettoie les ormeaux en les brossant sous l'eau froide, puis retire la partie noire et dure.
Frappe-les doucement avec un maillet ou le dos d'un couteau pour les attendrir, puis coupe-les en fines lamelles.
Fais fondre la moitié du beurre dans une casserole et fais revenir l'oignon finement haché 5 minutes à feu doux.
Ajoute les ormeaux et fais-les sauter 3 minutes, sans les laisser durcir.
Saupoudre de farine, mélange, puis verse le bouillon peu à peu en remuant.
Ajoute la crème, laisse mijoter à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps.
Hors du feu, incorpore le reste du beurre, le persil ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre.
Sers aussitôt, bien chaud, avec des tranches de pain grillé.

Version aux pétoncles. Si les ormeaux sont introuvables, remplace-les par des pétoncles, qui donnent un résultat très proche et plus tendre.

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