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간식 & 베이킹
Pain de munition (Kommissbrot)
Pain de seigle allemand dense, sombre et très humide, de forme rectangulaire, autrefois distribué aux soldats. Il se conserve plusieurs jours et se mange tranché avec du beurre, du fromage ou de la charcuterie.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Délaye la levure dans l'eau tiède avec la mélasse, puis ajoute le levain panaire et mélange.
- Dans un grand saladier, mélange les deux farines, le sel et les graines de carvi.
- Verse le liquide sur les farines et pétris 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
- Couvre et laisse lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégaze délicatement, puis façonne un pavé rectangulaire et dépose-le dans un moule à cake huilé ou fariné.
- Laisse lever encore 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte dépasse légèrement du moule.
- Enfourne à 230 °C pendant 10 minutes, puis baisse à 190 °C et poursuis la cuisson 50 minutes.
- Vérifie la cuisson : le pain doit sonner creux sous les doigts. Laisse refroidir complètement avant de trancher.
응용과 팁
Version aux graines. Ajoute 50 g de graines de tournesol et de lin concassé à la pâte pour un pain plus croquant.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le levain panaire par un levain de seigle du commerce ou une cuillère de levain liquide.
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