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Papadum (papad): 요리 사진
참고 사진: Windell H. Oskay — CC BY 2.5, Wikimedia Commons
아페리티프

Papadum (papad)

Fine galette croustillante de farine de haricot urad, assaisonnée au poivre, au cumin ou au piment, servie en apéritif ou pour accompagner les currys. Elle se frit ou se cuit au feu, et se gonfle en quelques secondes en devenant craquante.

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재료

재료

향신료 & 양념

만드는 법

  1. Dans un saladier, mélange la farine avec le sel, le cumin moulu, le poivre et l'asafoetida.
  2. Ajoute l'huile et frotte-la entre tes doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  3. Verse peu à peu l'eau tiède et pétris pendant 5 minutes pour obtenir une pâte ferme et lisse.
  4. Divise la pâte en petites boules de la taille d'une noix, puis aplatis-les au rouleau à pâtisserie le plus finement possible, en disques de 12 cm.
  5. Laisse sécher les disques 10 minutes à l'air libre sur un torchon.
  6. Fais chauffer de l'huile dans une poêle à 180 °C et plonge un disque : il doit gonfler et devenir croustillant en 5 à 10 secondes.
  7. Égoutte sur du papier absorbant et répète avec les autres disques.
  8. Alternativement, cuis-les directement sur la flamme d'un gaz en les retournant jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent légèrement.

응용과 팁

Papadums au piment. Ajoute 1 piment vert haché fin et une pincée de piment en poudre à la pâte.

Avec ce qu'on trouve ici. La farine de haricot urad se trouve dans les épiceries indiennes ; à défaut, des papadums industriels tout prêts se frient en 10 secondes.

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